2016年10月31日，在一阵欢声笑语中，由邬雪芬老师和周航老师带领的东方学院14工商管理专业的学生们来到了“百年老字号”--五芳斋的嘉兴制作厂进行参观。

在工作人员的带领下，同学们参观了“粽艺工坊”，了解了整个粽子的生产过程。为了减少运输量，经济利间，降低生产过程的时间成本，五芳斋采取了工艺专业化布置，流水线生产，将工厂分为米预处理车间、肉预处理车间、包粽子车间、烧煮车间、凉棕车间、速冻车间、真空包装车间，按工艺流程相邻布置。五芳斋实现了传统工艺与现代化的结合，在包粽车间，为了提高裹粽效率，员工们将标签穿在粽绳上，采用电子称计量，保证每个粽子的重量一致，据工作人员介绍，每名包粽人员1分钟可以包4-5个粽子。五芳斋对于肉的精选与分割也是很有讲究，在保证肉质的情况下，分割肉是按照肉的纹理来切割，这样体现了肉的美观。五芳斋库存问题属于单周期需求库存问题，面对旺季，特别是端午，五芳斋制作厂会提前进行需求预估并备货装入库存。

随后同学们观看了五芳斋的介绍短片，从中了解到五芳斋已经有着百年的历史，随着时代的发展，五芳斋采用基于质量竞争的生产运作策略，以顾客需求为主体的生产和销售模式，以用户体验为导向，从产品、服务和环境各细节入手强化顾客体验，推动五芳斋快餐连锁品牌向4.0升级，同时推出主题包装礼盒，迎合顾客需求。在供应策略上采用“线上线下，双管齐下”的策略，在各地设立门店，同时入驻淘宝、一号店、京东等知名购物网站。

参观结束后，同学们纷纷去制作厂的回味餐厅品尝粽子，并对其味道赞不绝口。不少同学表示感触颇深，由于正在学习运作管理这门课，看到了书本上的知识运用到实际的效果，不禁感叹科学运作管理的重要性，如果在生产中每一道工序都尽量做到最优那么可以节省很多的时间，大大提高劳动效率。同时五芳斋粽子作为传统老字号，在新时代中，不仅将原有的工艺与现代化结合在一起，还抓住机遇成功转型，不断的创新，将传统美味继承发扬，这些都值得同学们学习和借鉴。